大湘菜报·新湖南客户端记者达庆玙摄影蒋振
民以食为天，这个朴素的道理在三湘四水被诠释得极为生动。作为网红美食城市，长沙餐饮这片“红海”，引得餐饮经营者们竞相角逐，即便受疫情的反复冲击，近年长沙的开店潮中，不乏前赴后继的“勇士”，有的甚至跨界而来，袁中文便是很好的范例。
位于岳麓区坪塘附近，年五一黄金周，本物湘厨餐厅在这个高调的日子低调地开业了。没有仪式，没有广告，仅仅靠着街坊四邻的口碑，营业至今生意一直不错。
本物湘厨环境
倾覆常规，入行迎来客
都说做餐饮生意，最看重的莫过于选址，因为相对于其他经营因素的可调整性、变通性而言，它更像一项长期性和固定性的投资，一旦开店，短期内都不能变动，并将显著影响餐厅的实际运营效益以及日后知名度的提升，所以大多数餐饮门店不是开在人员密集处，就是某地区核心地段。
而在“门外汉”袁中文这里，却是反其道而行之。本物湘厨选址含浦大道汀湘十里小区西门入口处，这儿既非市中心、区中心优质地段，也没有集中商业体，周围的地皮都是待开发状态。
“真正的‘好吃者’，并不会在意餐厅的远近。”在选址时，袁中文坚持“不按套路出牌”，以平均2万元/m2的高价买下位于城郊的这余平门面。他看重的是长远发展，以及与“本物石韵”会所规划的结合。本物石韵为袁中文为自己多年收藏奇石爱好而建，是集书法、绘画、赏石和品鉴美食为一体的交流之地。作为国内玩石界的名人，经常有全国各地乃至海外慕名而来的访客。“做好招待”是袁中文经营餐厅的原因之一。
袁中文
“开餐厅的另一个原因是为儿子未来做打算。”袁中文做过公务员，90年代就下海开始做医药，积累了原始资本。在对孩子未来规划上，大多数人并不理解，认为随便选个行业都比做餐饮起早贪黑赚钱来得轻松和简单，但袁中文坚信餐饮业是一个值得重视和介入的可传承行业。虽没做过餐饮生意，但吃过的店不少，作为一名资深美食爱好者，袁中文退休前频频出入各地各档次餐馆，对于餐饮行业他十分看好。这便在退休后便张罗了起来。
亲力亲为，寻本物至臻
初入餐饮，但袁中文已经为此做了两三年心理建设。他发现餐饮界存在三大痛点：一是肉类饲料养、激素催，蔬菜施化肥、打农药;二是茶不好，碗不净，菜不洗;三是厨师和店主追求口味的多，讲究健康的少，味精、鸡精一把加。
为避免此类情况出现在自己餐厅，袁中文制定了“怀本真心遍寻湖湘采本真食材，邀匠心厨苦练内功做匠心湘菜”的经营理念，同时也是餐厅的命名缘由。但这两句话说起来简单，想要做到并不容易。
本物石韵内环境
“要干，必须认真干。”初入餐饮行业已是花甲之年的袁中文，遇到不懂的地方便会俯下身段四处求教，不仅自己学习，他还带着厨师长到新长福、徐记海鲜、喜苑、君廷酒店、王捌院子等地四处学习。为解决餐厅菜品的货源和制作工艺，一台车、一个司机、一个厨师长加上他自己，经常说走就走。
为做好本物扣肉鸭这道招牌菜，团队多次下益阳沅江和怀化芷江，上郴州临武;为做好本物煨甲鱼，他们住汉寿找朋友牵线搭桥，想办法让厨师长进入春华轩餐厅厨房深入学习，并多次到长沙各售卖甲鱼有名气的餐厅挨家挨户参师学艺;为采购猪血丸子，他们把邵阳所有县区翻了个底朝天，当确定隆回县猪血丸子较好之后，又考察了隆回县十个乡镇，一家家试货……从年到开业，用了一整年的时间定菜、试菜、学习，用袁中文的话说，他是在摸着良心倾力投入餐饮。
除了资金的大量投入，人才、食材的精细“打磨”，在餐厅装修、物料购买、制度规划等只要是所有关乎餐厅的地方，哪怕是一个小细节他都要一一过问把关，连餐厅内所有的文案都是由他亲自操刀。
倾心相待，怀本真之心
本物湘厨的菜品十分丰富，不仅有长沙网红菜品，诸如辣椒炒肉、小炒黄牛肉等;还有传统湘菜菜品，诸如攸县香干、蒸猪血丸子、毛氏红等烧肉等;更有适合宴请的高端菜品，诸如小炒鸵鸟肉、青椒炒鲍鱼、本物煨甲鱼等，将省内外美味一网打尽，丰俭由己，人均从几十到上百都可以吃得欢喜。
本物扣肉鸭
来本物湘厨就餐大都是回头客，或者是经朋友口口相传的慕名者。对这家店的认可，也许从食客们发表在某点评网上的评论亦可窥见一二。
dpuser_：在本物湘厨没开之前，我们就在旁边开修理店了，看着这个店装修起步，一直到现在生意红红火火，来修车的也好，朋友过来玩也好，大家都自然而然选择他们家吃饭，一个是因为菜个个好吃，二个是原材料和油都用的很正宗，性价比也好高的，环境好，空间感特别好，餐厅的文化味足～吃饭时，还经常听到隔壁桌的人议论菜好吃!所以，向大家隆重推荐!dpuser_：今天可算是有口福了，好大的罗氏虾，好可爱的六头鲍，还有肥肥胖胖的养生萝ト。吃完之后，已经是20:40分，发现宾朋满座的大厅已经空无一人。凭着良心，很负责任的向大家推荐一下，本物湘厨在我们含浦这一块应该是环境最好，菜品原材料和菜味道最好，文化味最足，服务也最好的餐馆之一，值得信任和经常性品尝!……
疫情反复下，不少餐厅通过关门节约成本，但本物湘厨仍坚持营业。“哪怕没有一个人光顾，也要坚持开门，不仅要对来就餐的顾客负责，更要对员工负责。”袁中文的想法是：开店就在提供工作，就要给员工发工资。做了几十年生意，难能可贵的是他依然坚持怀本真心，待人、待物、待事，皆如此。